Aubergine og paprika salat

Dette er israelsk / libanesisk-inspirert tallerken koker aubergine med paprika, løk og krydder for å skape en deilig blanding som til slutt blir servert kald. Smakene utvikler seg i kjøleskapet, ettersom aubergine og andre grønnsaker har mer tid til å absorbere smaker fra tomat og krydder. Serveres kjølig, salatens smak er også mer uttalt og ikke maskert av varme. Kos deg med yoghurt og fullkornsbrød i gresk stil.

hvordan rense neseporene

Ingredienser

• 4 ss olivenolje, delt
• 2store eggplanter, skrelt og grovhakket
• 1 stor rød paprika, hakket
• 1 stor gul paprika, hakket
• 1 løk, hakket
• 1/2 løk, hakket
• 4 store fedd hvitløk, hakket
• 1 kopp tomatpuré
• 1 ts tørket basilikum
• 1 ts tørket oregano
• Salt
• Pepper
• Søt paprika

Veibeskrivelse

1. Varm 1 ss olivenolje over middels høy varme i en stor panne. Tilsett aubergine og kok til de er møre. Legg til side på en tallerken.
2. Varm de resterende 3 ss olivenolje i samme panne. Tilsett paprika, løk og løk. Kok i 5 minutter til grønnsaker begynner å bli ømme. Tilsett hvitløk. Kok i ytterligere 2 til 3 minutter.
3. Brett aubergine i blandingen sammen med tomatpuré, basilikum, oregano og salt, pepper og paprika etter smak, og kok i ytterligere 2 minutter. Ikke rør; la blandingen sitte og småkoke til væske har kokt av.
4. Sett grønnsaker til side og la avkjøles. Plasser i en beholder og avkjøl i minst 1 time, eller til den er avkjølt. Server kaldt.