Finn Ut Antall Engel
Ikke all sjokolade er skapt likt, men det er trygt å si at Snicker-baren ikke er den sunneste & rdquo; alternativ - hvis det er det du går etter. Men hvordan vet vi hvordan vi får mest mulig næringsmessig smell for bittet vårt? Det handler omtypåav sjokolade. I disse dager gjør produsenter det faktisk lettere å ringe ved å merke kakaoprosentene av produkter rett på emballasjen. Men hva er egentlig forskjellen mellom en bar med 80% kakao og en annen med 60%? OgHvorforer en høyere andel kakao spionert som sunnere? La oss se nærmere på.
Det grunnleggende
Enkelt sagt, prosentandelen kakao oppført på en sjokoladebar forteller deg hvor mye av den baren som består av det faktiske kakaobønneproduktet. Det kakaobønneproduktet består hovedsakelig av sjokoladevæske, som refererer til en kombinasjon av kakaofaste stoffer (malt kakaopulver) og kakaosmør (det naturlig forekommende fettet i kakaobønnen). Ekstra kakaosmør (og noen ganger ekstra kakao faste stoffer) blir ofte tilsatt for å gjøre sjokoladen kremere eller mer intens i smaken.
Hvis du har en kakaobar på 80%, består 80% av den sjokoladedrikken + tilsatt kakaosmør og / eller faste stoffer, og de resterende 20% består av fyllstoffer - for det meste tilsatt sukker.
Selv om produsenter ikke trenger å bryte ned de nøyaktige andelene av kakaosmør og kakaofaste stoffer i en gitt bar, kan du generelt anta at jo høyere kakaoprosent som er oppført, jo mer av den totale kombinasjonen inneholder den, og jo mørkere den er.
Betyr en høyere kakaoprosent en mer bitter sjokolade?
Det er en ganske pålitelig tommelfingerregel at jo høyere kakaoprosenten er, desto mer bitter blir sjokoladen. Likevel, som med hva som helst, er det unntak. Akkurat som kaffebønner, kommer kakaobønner i et stort utvalg av smaker avhengig på hvilken type jord og miljø de vokser i (varme, fuktige klima er best!) og hvordan de høstes, gjæres, stekes og tempereres.
I tillegg til hvilken type bønne de bruker, kan produsenter også velge forskjellige forhold mellom kakaofaste stoffer og smør for å lage sine produkter, slik at ett merke 73% kakaosjokoladebar kan smake mye mindre intens enn en annen & rsquo; s. Generelt kan du imidlertid trygt satse på at sjokolade med 80% kakao vil være betydelig mer bitter enn sjokolade med 40% kakao.
kroppsspråk til menn som forelsker seg
Betyr en høyere kakaoprosent en sunnere sjokolade?
Mens mange kanskje foretrekker den søtere smaken av melkesjokolade, er det en grunn til at de fleste ernæringseksperter har gått over til den mørkere siden. Siden kakaobønnen er det som faktisk inneholder flavonoider som gir hjertebeskyttende, betennelsesdempende, hjerneforsterkende, humørsvingende egenskaper, er det bare naturlig at jo høyere lykkelig kakao , sunnere.
I tillegg betyr en høyere kakaoprosent vanligvis at det er mindre plass til ekstra ingredienser somsukker—Som vi vet ikke gir oss noen ernæringsmessige tjenester — og meieriprodukter som kan være blokker absorpsjonen av kakaos antioksidanter.
Men husk at kakaoprosentene måler kvantitet mer enn kvalitet. Hvert trinn i sjokoladefremstillingen, fra gjæring av kakaobønner til oppvarming og tørking av dem, kan potensielt kompromittere antioksidantnivået i sluttproduktet.
Avhengig av hvordan bønnen dyrkes, hvor mye - eller ideelt sett, hvor lite - den blir bearbeidet, og hvor mye av kakaoprosenten som tilsettes kakaosmør i forhold til sjokoladevæske, kan en sjokoladestang med 65% kakao ha en bedre flavonoidprofil enn en med 80% kakao.
Hva med kakaoprosent i melk og hvit sjokolade?
Melkesjokolade inneholder sjokoladesprit, men mange kommersielle varianter har så mange andre ingredienser som skjer (tenk fyllstoffer som sukker, melk, fløte og lecitin) at den faktiske kakaoprosenten kan være så lav som 10%. Hvor mørk sjokolade kan ha 175 milligram flavanoler per 100 gram kan den samme mengden melkesjokolade bare ha 75 milligram. Når det gjelder hvit sjokolade, har de fleste varianter null kakaopulver. Purister hevder faktisk at den ikke en gang kvalifiserer som sjokolade (vi må være enige).
Your Chocolate Cheat Sheet
Med mindre du selv bearbeider bønnene eller ringer produsentene til å grille dem om deres forhold mellom sjokoladevæske og kakaosmør,nøyaktigbetydningen av kakaoprosenten på en standard sjokoladestang er vanskelig å finne ut. Men med noen få triks i ermet, kan du være sikker på at det oversettes til et mer næringsrikt valg enn en kjemisk lastet sukkerbombe.
Mindre er mer.
Dette gjelder begge ingredienseneogproduksjonsprosessen. Sjekk etiketten på baren din for å forsikre deg om at kakao / kakaobønner, kakaomasse eller sjokoladevin er oppført før noe annet. Jo færre ingredienser, jo mindre bearbeidet sjokolade er det sannsynlig, og jo bedre er det for deg. Noen røde flagg å passe på:
- V egenable olje stående i for kakaosmør. Vokt dere for denne poseren.
- Sukker nevnt som den første ingrediensen. Denne sjokoladen er IKKE hva den hevder å være.
- Nederlandsk-behandlet kakao eller kakao bearbeidet med alkali. Alkalisering (aka & ldquo; dutching & rdquo;) har vist seg å teller sjokoladeantioksidanter .
Sjekk kildene dine.
Se etter mørk sjokolade laget med bønner fra land nær ekvator, som Ghana, Ecuador og Elfenbenskysten. De har ideelle klima for kakaotrær og produserer noe av verdens beste sjokolade, så det er en god innsats at en 80% mørk sjokoladebar fra Côte d & rsquo; Ivoire vil gi deg et produkt som er høyt i mengde og kvalitet på kakao .
Spill etter tallene.
Hvis du dechiffrerer proporsjoner med sjokoladevæske, avmusterer produksjonsprosessen og skaffer bønnene, er det ikke mulig midt i et presserende sjokoladebehov, her er grunnleggende matematikk ovenfra:
- Barer med 50% kakao: 50% faststoff med sjokolade + kakaosmør, 50% ingredienser i fyllstoff (sukker, lecithin, vanilje osv.).
- Barer med 85% kakao: 85% faststoff med sjokolade + kakaosmør, 15% ingredienser i fyllstoff (sukker, lecithin, vanilje, etc).
- Barer med 100% kakao: 100% faststoff med sjokolade + kakaosmør, 0% tilsatt sukker eller smakstilsetninger (dette vil sannsynligvis ikke smake veldig godt, og det er grunnen til at du ikke ser dem ofte, men du kan tilsette 100% kakao til smoothies og desserter)
Fremdeles ikke sikker på hvilken bar du skal nå? Fjern det til en grunnleggende regel: Hvis du ønsker å få de kardiovaskulære og betennelsesdempende fordelene med kakaos flavanoler og polyfenoler, kan du se etter sjokolade med minst 70% kakaoinnhold.
Til slutt, se porsjonene dine.
Til tross for alle fordelene med antioksidanter, er sjokolade fremdeles en energitett mat. Med andre ord, ikke bruk kakaoprosenter for å rettferdiggjøre å bytte ut greenene dine med Godiva. Hold deg til en servering på en eller to unser per dag, men nyt hver eneste bit.
