Finn Ut Antall Engel
Har du noen gang tatt en gaffel med spaghetti eller penne på en førsteklasses restaurant og lurt på hvorfor det er så mye rikere og fløyelsaktig enn ting du lager hjemme? Visst, de fleste legger til mer smør, krem eller ost enn du noen gang har drømt om å bruke på kjøkkenet ditt. Men de stoler også på noen smarte matlagingsteknikker for å lokke ut best mulig tekstur fra pastaen. Noen få til og med hopper over meieriet helt til fordel for noen overraskende alternative ingredienser.
Og å kopiere magien deres hjemme er sjokkerende enkelt. Her er fem geniale teknikker for å lage kremaktig, deilig pasta - uten å fylle på tunge ingredienser.
1. Ikke kok pastaen på forhånd.
Hev hånden hvis du noen gang har hatt nudlene dine ferdig tilberedning før sausen din er ferdig. Når det skjer, tømmer du sannsynligvis bare pastaen og lar den sitte i dørslag til sausen er klar, ikke sant?
Det er en stor feil, sier Lorenzo Boni, kjøkkensjef i Barilla America. Den stivelsesholdige væsken som er låst inne i nettopp kokt pasta, vil virke litt seriøs krememagi når den absorberes rett inn i varm saus (vi snakker marinara, ikke Cholula). Men hvis du lar pastaen sitte i noen minutter, begynner pastaen å dampe i dørslag, og all den dyrebare fuktigheten vil fordampe. Resultatet er en tørrere, tøffere tallerken.
Det kan ta litt planlegging (og øve), men prøv å tidsbestemme det slik at pastaen og sausen din er klar samtidig. Fordi neste trinn er å & hellip;
2. Fullfør kokingen av pastaen i sausen.
Overraskelse - pastaen din burde faktisk være litt underdrevet når du tømmer den. Tenk på to minutter kort koketid på esken, sier Boni. Ikke bekymre deg hvis det virker litt for al dente. For så snart du tømmer den, bør du tilsette pastaen rett i pannen der sausen din fortsatt koker, og kaste pastaen kontinuerlig over høy varme i to til tre minutter.
Dette trinnet hjelper ikke bare pastaen din til å absorbere smakene av sausen, men det fører også til at stivelsen i pastaen blir frigjort, noe som gir en rikere og kremere konsistens. Hva mer er, friksjon som skjer når du kaster, kaster, kaster vil oppmuntre stivelsen fra pastaen og fettet og væsken i sausen til å komme sammen. Og begge disse tingene bidrar til en tykkere, mer sammenhengende saus, sier Boni.
3. Lagre pastaens kokevann.
Uansett hva du gjør, ikke hell alle de tingene ned i avløpet. Pasta frigjør også stivelse i vannet mens den koker - og den stivelsesholdige væsken spiller en hovedrolle for å hjelpe sausen din å binde seg sammen. & ldquo; Kremet kommer ned til emulsjonen av vann, fett og stivelse. Og ved å ha den ekstra stivelsen, kan du redusere fettet, & rdquo; Sier Boni.
Hvor mye av kokevæsken trenger du egentlig? Hver oppskrift er forskjellig, og med øvelse vil du få en bedre følelse av hva som fungerer. Men en god tommelfingerregel er å reservere omtrent en kopp kokevæske. (Bruk en øse til å skje væsken i en varmebestandig målebeger.) For et pund pasta, begynn med å tilsette omtrent en halv kopp kokevannet så snart du kombinerer pastaen med sausen, sier Boni. La sausen koke et minutt eller to for å tykne opp. Hvis det virker akkurat riktig, er du klar. Hvis det ser litt tørt ut, tilsett ytterligere 1/4 kopp og kok pastaen i ytterligere ett minutt eller to, til sausen når den konsistensen du ser etter.
4. Tilsett osten til slutt.
Du kan bli fristet til å legge det siste drysset av parmesan inn mens sausen din, pastaen og pastavannet bobler bort på komfyren. Det vil sikre at osten smelter og gjør alt mer kremaktig, ikke sant?
Faktisk nei. Den intense varmen vil gjøre osten skilt, og la sausen bli fet i stedet for fløyelsaktig. Heng i stedet på osten til pastaen og sausen din er perfekt tilberedt. Ta deretter stekepannen av varmen og la den sitte i 20 sekunder, uforstyrret, slik at pastaen avkjøles litt. Rør så inn osten, sier Boni.
5. Hopp over meieriet helt.
Husk: ingrediensmessig, smør, ost og fløte er ikke de eneste tingene du må jobbe med. Det er mange plantebaserte alternativer som kan gi deg den rikdommen du leter etter. På vegansk restaurant i New York Cityav CHLOE, medvirkende kokk Jenne & rsquo; Claiborne bruker gjennomvåt, rå cashewnøtter eller solsikkefrø som base for en kremet ostesaus. Bløtlegging av nøtter eller frø over natten gjør dem myke og enkle å blande.
Det er også avokado, som Claiborne blander med olje for å lage meierifri pesto. Hun legger til sitronsaft for å balansere rikdommen og for å hindre at avokado blir brun.
Vil du holde ting lettere? Prøv en butternut squashbasert saus. Claiborne simrer soyamelk med pilrotpulver (eller maisstivelse) og ernæringsgjær til det er tykt, og blander deretter blandingen med kremaktig, stekt butternut squash. & ldquo; Jeg steker squashen på forhånd for å få frem de naturlige søte smakene, men du kan også bruke dampet eller hermetisert squash, & rdquo; hun sier.
wiki tiffany haddish
