44 Overraskende sunne meksikanske middagsideer og oppskrifter

Meksikanskmat har ikke akkurat et godt rykte ernæringsmessig (spesielt når det kommer i en overfylt burrito). Men det trenger ikke være supertungt og fettete. Og den kan fortsatt inneholde all ost, avokado og margaritas du er glad i.

Disse sunne versjonene av tradisjonelle meksikanske oppskrifter bruker ingredienser med hele maten og reduserer fettet for mer smak og ernæring og mindre matkoma. Så neste gang du får lyst på en burrito, quesadilla, marg eller churro (eller alt det ovennevnte), gå til kjøkkenet i stedet for å gå ut. Kroppen din vil takke deg.

carl from walking dead 2015

Forretter

1. Grillede søtpotet Nachos

Det er egentlig ingen feil måte å lage nachos på, men vi kan ikke få nok av denne plantetoppede versjonen. Søtpoteter, svarte bønner og mais betyr at disse er fullpakket med fiber, og det er både smuldret cojito og tøff ostesaus på toppen.

2. Dos Caminos ’Guacamole

Ingen fest er komplett uten guac, og denne oppskriften vil sikkert bli fortært på et blunk. Følg disse enkle eksperttipsene for å sørge for at dukkert ditt blir så perfekt (ingen vannet, smakløs sopp her!), Du vil dykke inn med en skje.

3. Jalapeño Popper Quinoa Bites

Gjør fettete paprika til biter som er like ostete og krydret, men bedre for deg. Disse mini-muffinsene kombinerer quinoa med paprika, kremost og Monterey Jack for en app som er som meksikansk mac og ost du kan spise med hendene.

4. Pico de Gallo

Du trenger ikke å kjøpe salsa, spesielt siden mange merker tilsetter sukker og for mye salt. Hvis du kan hogge og røre, kan du lage din egen. For mer varme, inkluder frøene fra jalapeño. Eller hopp over det hele sammen hvis du foretrekker mild pico.

5. Enkel Ceviche

Ceviche er skremmende, delvis fordi noen sier at limesaften koker fisken, men egentlig surhetsgrad av kalk endrer proteinene i sjømat, noe som forårsaker endring i tekstur. Så det er fortsatt rå - og så velsmakende. Hvis du ikke liker hvit fisk, kan du prøve reker.

6. Sunnere sju-lagsdyp

Ja, denne stablede ledsageren kan være sunn. Bare bytt ut rømme med gresk yoghurt, lag din egen guacamole, og bruk stekt eller til og med vanlig pinto eller svarte bønner. Og selvfølgelig er det fremdeles ost - for hva ville dukkert uten den?

7. Vegan Butternut Cheese

Vegansk queso kan virke litt hellig, men stol på oss her. Butternut squash gir naturlig farge og holder ting lyse, mens tamari, miso og dijon gir umami-smaken av ost. Denne oppskriften tar mer arbeid enn å smelte litt Velveeta, men har du sett på ingrediensene på den etiketten?

8. Rengjør Taquitos

Selv fet, stekt meksikansk mat kan gjøres 'ren' - og fremdeles smake fantastisk. Bare noen få enkle ingredienser smaker til kyllingen, som blir bakt og deretter puréert med salsa og flere krydder. Spred den på en tortilla, rull den opp, bake, så er du klar.

9. Ristet tomatgrønn saus

Den andre grønne dipen som er perfekt med maisflis, salsa verde er laget med tomatillos, de hjertelige, grønne, slags tertefettere av tomater. Her gjør matprosessoren det meste av arbeidet, så du trenger ikke å bekymre deg for å kutte opp alle ingrediensene i den perfekte størrelsen, noe som sparer deg tid slik at du kan lage mindre mat og feste mer.

10. Bakte Jalapeño Bacon Poppers

Selv om disse popperne absolutt ikke er helsekost, er de i det minste litt sunnere siden de er bakt. Og de er laget med ekte mat (paprika, bacon, ost og panko), i motsetning til de fleste slags du finner i gangen med frossen mat.

Meksikanske middagsideer

11. Quinoa Enchilada Gryte

Ingen tortillaer? Ingen problem. Få all enchiladasmaken (og osten!) Du elsker uten hvete i denne enkle baken. Rør sammen quinoa, enchiladasaus, grønne chili, mais, svarte bønner, krydder og to slags ost. Ha den på med enda mer ost (yum). Etter 15 minutter i ovnen har du en fargerik, sunn middag.

12. Grønnsaker og geitost Quesadilla

La oss innse det, det viktigste i en quesadilla er osten. Geitosten i denne oppskriften er et salt alternativ som kan være lettere å fordøye. Pair det med sauterte løk og tomater og pakk det hele i en hel hvetetortilla for en enkel og rask middag.

13. Crispy Black Bean Quinoa Burritos

Burritos er ikke bare (over) fylt med ris, bønner og kjøtt. Denne oppskriften fyller innpakningen med koriander-lime quinoa, svarte bønner, mais og paprika for et fargerikt, solid måltid som ikke gir deg mat. Bonus: Avokado-yoghurtpålegg koster ikke ekstra!

14. Paleo elendige

Paleo-spisere trenger ikke gi opp meksikansk. Bare legg alt det velsmakende krydret biffen og favoritt taco påfyll i et salatblad i stedet for en tortilla. Det tar ikke mer tid å lage - og det er ikke mindre rotete heller!

15. Bakte Chiles Rellenos Med Røykete Tomatsaus

Få det samme sprø utsiden og klissete senteret som den tradisjonelle oppskriften med mindre fett ved å bake disse chili rellenosene. Dette måltidet tar tid, så det er bra for en helg når du har gjester over. De vil elske osteaktig courgette- og maisfylling og enkel chipotlesaus.

16. Oksekjøtt Empanadas

Empanadas er smakfulle håndholdte fylt med all slags deilighet. Denne versjonen har en glutenfri deig og krydret biff inni. Det er mye enklere enn det ser ut, så lek med fyllet, bruk forskjellige proteiner og tilsett forskjellige grønnsaker eller bønner.

17. Paleo kylling tortillasuppe

Tortillasuppe har mange ingredienser, men en langsom komfyr gjør det superenkelt å lage mat (og rydde opp!). Etter at du har la det surre mens du gjør bedre ting, er alt du trenger å gjøre å makulere kyllingen og topp med koriander og avokado. Det er kjøkken skillz vi alle har!

18. Black Bean og Avocado Enchiladas

Glem måltider på hurtigmat og raske uformelle meksikanske steder. For rundt $ 1,50 per porsjon kan du lage denne veganske middagen som også er superenkel å piske opp. Nesten alt du trenger å gjøre er å hogge, røre, rulle og helle. Sausens hemmelighet er et par teskjeer antioksidantrik kakao for å utdype smakene.

19. Hakket Taco-salat med hjemmelaget Catalina Dressing

Vi vet alle at tacosalat ikke er så sunn som de fleste grønnkålsalater. Men noen ganger vil du bare ha den meksikanske. Denne versjonen har en DIY dressing så du kan kontrollere sukker og salt og gir deg muligheten til å velge favorittpålegg. Mens denne oppskriften koker opp kjøttdeig som protein, kylling, kalkun eller tofu også vil fungere.

20. Bakt Black Bean og Sweet Potato Flautas

Den voksne (dvs. hovedrett) versjonen av taquitos, flautas er fritert gatemat, men du lager denne sprø, gyldne versjonen i ovnen. Den klassiske trioen med søte poteter, svarte bønner og mais blir sparket opp med cayenne og chilipulver, og ved å bruke både kremost og revet ost blir de smeltende jeg er i himmelen.

Meksikanske sideretter

21. Spiralisert Jicama Avokadosalat

Du har hatt zoodles, prøv nå joodles! OK, vi fant på det, men det høres bra ut, ikke sant? Jicama “nudler” tilsettes en salsalignende blanding og toppet med avokado for denne stilige og tilfredsstillende salaten. Hvis du ikke har en spiralizer, kan du bare kutte jicamaen i tynne strimler.

22. Sunnere Elote

Elote - den berømte meksikanske maiskolben - lages tradisjonelt ved å kvele grønnsaken med en mayo-basert blanding. Her fungerer gresk yoghurt like bra med de vanlige mistenkte for syrlig lime, røykfylt paprika og salt cojita. Disse er tilberedt på grillen eller i ovnen, og passer perfekt til Taco Tuesday.

23. sunne 'refried' bønner

Er det bare oss, eller er ordet 'smult' utrolig lite appetittvekkende? I stedet for å bruke svinefett, smør eller annet fett, krever denne oppskriften hjerte-sunn olivenolje for å sautere løk og hvitløk, og bland deretter inn pintobønnene for en rask side som har fem gram hver protein og fiber per porsjon.

24. Kremet avokadoris

Avokado gjorde alt bedre, inkludert tangy lime ris. Enten du bruker hurtigkoking eller vanlig brun ris, blir dette fin og kremaktig. Det er nesten som en meksikansk risotto, med mye mindre omrøring involvert.

25. Meksikanske svarte bønner i restaurantstil

Hvis du ikke liker stekte bønner eller foretrekker belgfrukter med mer tekstur, kan du følge denne oppskriften. Du har sannsynligvis alle ingrediensene på kjøkkenet ditt, så det er et flott alternativ for når du skjønner i siste øyeblikk at du trenger en meksikansk sideoppskrift for å gå sammen med de fantastiske enchiladene du slaver over.

26. Jicama Carrot Slaw With Honey-Lime Dressing

Jicama er en rotgrønnsak som inneholder mye fiber, vitamin C, jern og magnesium. Det smaker nesten som et eple, så det passer godt sammen med den søtsurre dressingen på denne siden. Server dette i stedet for mayo-basert coleslaw på piknik og cookouts for et lettere alternativ.

27. Blomkålris i meksikansk stil

En favoritt blant Paleo-entusiaster, alt som trengs for å 'lage' blomkålris er en matprosessor. Den garlicky tomatsausen i denne retten lages også i matprosessoren, så blir alt kombinert og bakt for en lavkarbo side som vil være et velkomment sted for alle de tortillainnpakket strømnettet.

Drikker

28. Frossen ananasjordbærmargaritas

Det er ikke et meksikansk måltid uten margarita! Disse vil kjøle deg raskt ned med frossen ananas og jordbær, pluss lime og ananasjuice. Det er en søt måte å få i seg vitamin C og sette tonen for festtid.

29. Strawberry Lime Agua Fresca

Spansk for 'ferskvann', agua fresca er en kombinasjon av vann, frukt, sukker og limejuice. Alt du trenger å gjøre er å blande alt og spenne. Og hvis bærene dine er søte nok, bruk mindre sukker eller la det være helt ute.

30. The Perfect Paloma

Palomas er ikke like kjent som margaritas, og det er synd. De er superoppfriskende (og pene) takket være rubinrød grapefruktjuice, som er en kilde til lykopen. Bruk litt muskler og juice for å få den best smakende drikken.

31. Sriracha Margarita

Meksikansk mat er krydret, så hvorfor ikke varme opp drinkene også? Sriracha legger til en fin kontrast til jordbær i disse vanedannende drikkene.

nudografi gal gadot

32. Horchata

Meksikansk horchata er i utgangspunktet rismelk med krydder tilsatt. Etter å ha dynket kornet med kanelstenger over natten, bland det og sil det gjennom osteklær (sannsynligvis det eneste du trenger å kjøpe for å lage dette). Tilsett litt melk (ikke-meieri, hvis du foretrekker det), vanilje og valgfritt søtningsmiddel, så får du en fin, kremaktig drink.

33. Skinny Margarita

Det eneste som er dårlig med margene er hvor lett de er å slurpe ned - og den bakrusen som følger med dagen etter. (Hei, vi har alle vært der.) I stedet for å bruke en blanding med sukker, følg denne enkle oppskriften på drinker som har all smaken, men som ikke gir deg så mange kalorier tilbake hvis du har mer enn en. (Og la oss innse det, du vil.)

34. Vegansk meksikansk varm sjokolade med kokosfløte

Varm kakao er kanskje ikke et tradisjonelt Cinco de Mayo-alternativ, men kombinasjonen av chili og sjokolade bør nytes hver dag. Og dette er så enkelt at du aldri vil kjøpe klumpete kakao igjen: La melk koke over ovnen, og tilsett kakao, sukker, kanel, muskatnøtt, cayenne, vanilje og salt. Topp det hele med luftig kokoskrem for en skikkelig godbit.

35. Jalapeño Avocado Margarita

Avokado tilfører smoothies kremaktig, så hvorfor ikke cocktailer også? Dette er en grønn drink alle vil elske, og alt som trengs er litt rot og risting. Vi tror dette kan erstatte vår blodige Mary ved brunsj fra nå av.

36. Vannmelon Agua Fresca

Vannmelon er omtrent 90 prosent vann mens det også er en god kilde til vitamin A og C, så løft et glass av dette til øynene, huden, tennene og immuniteten. Det er en super forfriskende måte å kjøle seg ned på varme sommerdager.

Desserter

37. Rå ostekake fra Margarita

Margaritas skal ikke bare reserveres for briller. Ha all den smaken i en kremet kake laget av cashewnøtter med en pekannebasert skorpe. Selv om denne oppskriften ikke inkluderer tequila, ville et skudd ikke skade, ikke sant?

38. Bakte Churros

Søt og kanel-y, varme churros er finger-licking bra. Baking i stedet for steking holder dem lette, og de er ganske enkle å lage. Bare pisk opp deigen og overfør den til en plastpose for å røre ut (det er OK hvis du ikke har et dekoratortips, de vil fortsatt smake fantastisk), og trykk deretter i ovnen.

39. Krydret meksikansk rå vegansk brownies

Det er ikke nødvendig å bake for fudgey brownies. Valnøtter og dadler kan skape samme tekstur når de pulveriseres med kakao og noen krydder i en kjøkkenmaskin. Her legger cayenne til et subtilt spark, og legg gjerne til mer hvis du vil ta med varmen.

40. Yoghurt Vanilla Bean Flan

Rik, karamell toppet flan tar litt arbeid, og en bit er alt som trengs for å vite at det var verdt det. Ved å bruke gresk yoghurt i stedet for tung fløte og melk med full fett beholder den overbærende teksturen mens du tilsetter litt protein og kutter fett.

41. Sunn Biscochos

Meksikanske bryllupskaker er nøttete baller av godhet. Ikke behov for smør og mel, skjønt: De smaker like deilig når de er laget med kokosnøttolje og tørket kokosnøtt. Denne oppskriften bruker både valnøtter og pekannøtter, så de er supernøttete, og det er ingen steketid, så du kan rulle og spise!

42. Strawberry Margarita Ice Pops

Disse sprø popsicles er ikke for barn. Og de smaker akkurat som drikken, bare i en helt frossen, slikkbar form.

43. Vegansk Tres Leches-kake

En kake med tre typer meieriprodukter vil aldri være helsekost, men denne meksikanske desserten kan i det minste lages med bedre ingredienser, så den er av høy kvalitet. I stedet for å bruke en kakemiks, kan du gjøre godbiten din på den gammeldags måten (det er superenkelt), og bruk mandelmelk, kokosmelk og soyakrem i stedet for fordampet melk, søtet kondensert melk og tung fløte.

44. Saltede meksikanske Chia Pops

Disse frosne godbitene er sjokoladete, søte, krydret og salte og kombinerer alle de beste smakene. De er kremete som Fudgsicles takket være chiafrøene, som også gir noen morsomme flekker. Etter frysing drypper du popsicles med smeltet sjokolade og dryss med havsalt for ekstra smak og stil.