Finn Ut Antall Engel
Du dro til bondens marked i forrige uke i en perfekt storm: Lønning var for to dager siden, pluss at det var National Eat Your Veg Day (eller noe med den effekten ...), og alt i markedet var i salg. Du følte deg frisk. Kunne ikke velge mellom haugene med greener, squash og gulrøtter, du kjøpte alt. Det skjer. Raskt frem en uke senere: Du kan bare ikke spise en annen salat, og de en gang så perkiske bladene av grønt har begynt å visne. Ikke gi opp og kast dem - det er uendeligemåter å spise ikke så perfekte råvarer på. Suppe, mos og surr deg til mindre matsvinn og mer fargerike måltider. Du blir ikke lei deg.
Grønne grønnsaker
1. Bok Choy og Mushroom Soba Noodle Bowl
Bok choy er den mest livlige nyansen av grønt, pluss at den er knasende, litt bitter og smaker fantastisk med jordnær sopp og miso. Hvis du ikke finner soba-nudler (eller bare ikke har bokhvete), bruk full hvete pasta - hvilken som helst form vil gjøre.
2. Swiss Chard og Golden Beet Frittata
Få grønnsaker er mer fristende enn chard: Dypgrønne blader forskjøvet med røde (noen ganger oransje og gule også) årer og stilker. Det er ikke rart at du kjøpte fem bunter. Denne frittataen er den beste mulige måten å bruke dem på. Hver bit er en bitter, men likevel søt blanding av greener, gul rødbeter og soltørket tomat. Lag det til middag i kveld, og ta deretter restene på jobb til morgendagens lunsj.
3. Garlicky Greens suppe
For når du finner noen wimpy blader av grønnkål, en to uker gammel grønn kålhalvdel og en pose med sennepsgrønnsaker, 'bare måtte du prøve', lag denne superenkle suppen. Terning søtpotet for litt søthet og tilsett linser for nok protein til å fylle det ut i et måltid. Profftips: En enda bedre middag venter de som skåler en hvitløksskåret brødskive for å knase på mellom slurper.
4. Grønt monsterbrød
Dette myntefargede brødet er så mye mer enn bare nok et stykke courgettebrød. Søtet med honning, rik og kremaktig med gresk yoghurt og peanøttsmør, og tonet grønt fra en stor håndfull spinat, er en stor bit av dette brødet like tilfredsstillende en frokost som den er dessert.
Squash
5. Spiralisert Squash Stir-Fry
Dette er ikke stekepannen du er vant til. Spiraliser courgette og gul squash i lange nudler, og surr deretter med en stor kutt kål (du vet, den som har vært i skarpheten din i to uker). Kast i en tykk, nøtteaktig dressing og server med chiliflak.
6. Mashed Butternut Squash med geitost og rosmarin
En hvilken som helst oljepress (eller til og med søtpoteter!) Du henger på kjøkkenbenken, vil utgjøre en søt base for denne mosen. Spis det som en side til middag i kveld, eller grøt geitosten og rosmarin, bli kreativ, og behandle den som havregryn: Topp med ristede nøtter og frø, pluss et drypp med honning eller lønnesirup.
7. Courgetter, havre og greske yoghurtmuffins
Sjansen er stor for at du har kjørt inn med gulrotmuffins, men hva med courgette? Noen ganger er det den beste måten å bruke overflødig råvare på å skjule grønnsaker i søte ting, spesielt når det ser litt slappt ut. Strimle ufullkomne courgetter i en kanel og smør av honning. ingen vil vite forskjellen ... de oppdager kanskje ikke engang squashen i det hele tatt.
hvordan slå en fyr på uten å røre ham
8. Tyrkisk fylt eikenøtt squash
For en sesongmessig spinn på fylte paprika, prøv å fylle eikenøtt squash med en kalkun-eple-tyttebærfylling. Squashen er enkel å forberede; det tar bare litt tid å steke i den myke og søte konsistensen. Brun kalkunen og krydderne i en panne mot slutten av squashbaken, fyll deretter og kom tilbake i ovnen for en rask tur til. Det er den perfekte middagen å kaste i ovnen når du vet at du allerede trenger å være hjemme - vaskeridag, kanskje?
Blomkål
9. Blomkål stekt ris
Blomkålstekt ris høres ut som om den smaker som salat, men det er virkelig et superfyllende alternativ til takeaway-klassikeren. Oppskriften krever et fullt hode av grønnsaker, pluss gulrøtter og grønn løk (vi vil også anbefale å kaste i hakket sopp og paprika hvis du har dem), så hvis du ble litt overspent på markedet, er dette en flott måte å rydde ut kjøleskapet på. Strim blomkålen med en rivejern eller kjøkkenmaskin og surr til den er myk. Knekk i et egg for protein og dous med litt Tamari til krydder.
10. Blomkålskorpe Flatbrød
Ris blomkålen, dere har en pizzaskorpe å lage. Det stemmer, dette er en pizzabunn laget av grønnsaker. Ved hjelp av et egg puster blomkålen opp i en fjærende skorpe, klar til å bli toppet med alle rester som du er klar til å bruke - bare ikke glem en tung helle tomatsaus og tykke skiver mozzarellaost.
11. Blomkål og kålsuppe
Trikset med denne uber-smakfulle suppen er å steke blomkålen på forhånd. Kok en blanding av fersk grønnkål, løk, blomkål og grønnsakskraft, og puré på skift for et lyst måltid som kan nytes varmt eller kaldt. Den kremete suppen er best toppet med en håndfull grønnkålflis og ristede pinjekjerner.
Rotgrønnsaker
12. Fullkornspasta med stekt rødbetsaus
For de nettene når alt du vil ha er en stor bolle med pasta, men kjøleskapet er fylt med grønnsaker, er dette retten å lage. Lag din favoritt fullkornspasta, og reserver litt av kokende vann når det er kokt. Stek rødbeter (eller gulrøtter! Eller begge deler!) Med olivenolje til de er møre. Bland grønnsaker i en fløyelsaktig saus med sitronsaft, dill, stivelsesholdig pastavann og bare et snev av tung krem - selv om du kan bruke mandel- eller kokosmelk til en opplyst versjon. Kast med pastaen og vri på gaffelen din med knuste valnøtter og smuldret feta.
13. No-Bake Gulrotkake
Fullfør den fem pund gjengene med gulrøtter med denne enkle gulrotkaken. Pulse grønnsaker i matprosessoren med dadler, rosiner, kokosnøtt, valnøtter og krydder, og trykk deretter i kjøleskapet for å stivne. Spis godbiten som den er, eller pisk opp en vegansk 'kremost' glasur av makadamianøtter, kokosnøttolje og sitronsaft for å smøre på toppen.
14. Vegetabilske flatbrød
Du er sannsynligvis vant til å skjære grønnsaker på en sandwich eller til og med blande dem til et pålegg til måltidet. Men hva om grønnsakene var sandwichbrødet? Drøm med oss, og prøv disse veg-flatbrødene, laget med gulrøtter, rødbeter og brokkoli.
familiegåter og vitser
Poteter
15. Bakte krøllete pommes frites
Du kan lage spisevennlige krøllete pommes frites som er 1. bedre for deg og 2. ikke krever å forlate huset. Alt som trengs er en mengde poteter og en spiralizer. Coat de skivede taters i olivenolje, dryss med favorittkrydderne dine (vi liker salt og pepper; eller chilipulver, cayenne og hvitløkspulver). Stek til sprø og lykke til å dele.
16. Samosa potetkaker
Lug potetene av disken og gjør dem til indiske krydret patties. Bland karrypulver og kardemomme med knuste poteter og erter. Form til skiver og stek til de er gyldne. Hvis du la merke til en stor haug koriander i kjøleskapet her om dagen, er dette det perfekte tidspunktet for å lage den medfølgende fem-minutters grønne chutney-oppskriften.
17. Spicy Baked Sweet Potato Fries
Søtpotetfries er øverst på listen vår over favorittmat, enda mer når pommes frites legger et krydret belegg på fingrene (perfekt for å slikke!). Disse bakte bitene blir så sprø og tilfredsstillende at det er forbanna nesten umulig å spise bare en håndfull. Vi vil gi deg noen råd: Ikke hopp over den krydrede mayoen - det er akkurat det potetene trenger.
All Veg
18. Thai grønn karri med vårgrønnsaker
En varm og trøstende buljongskålmiddag som er rask nok for en natt? Registrer oss. En annen hvilken som helst veg-vil-gjøre slags måltid, denne Thai-inspirerte karri er akkurat den rette kombinasjonen av kremaktig og frisk.
19. Ristet grønnsaks- og brunris Buddha-bolle
Haug så mange grønnsaker du kan på et bakepapir (peker hvis du kan lage en regnbueombré) og stek til gaffelmørt. Server med grønnsaker, kål, nøtteaktig brun ris og en tykk helle av favorittdressingen din. Mens vi handler om tahini-dressinger med Buddha-boller, kan du snike den mindre enn perfekte avokadoen i blanderen for en kremet saus i stedet.
20. Ratatouille-spaghetti med en pott
Ratatouille er en smakfull side eller toast topper, ja, men hvorfor ikke bruke den i pasta? Svar: Du burde. Samle courgette, aubergine og paprika; sauté til brunet. Bland i knuste tomater, balsamico og din favorittpasta til den nye middagen.
21. Gryte med blandet vegetabilsk egg
Det fine med denne gryten er at du virkelig kan kaste inn alle grønnsaker du har for hånden. Gi dem en kotelett og en rask sauté, og haug deretter i en bakebolle. Dekk grønnsaker med banket egg og din favorittost (vi er delvis sveitsiske og feta), og bake deretter til det er luftig.
